Cara Membuat Tengkleng Kambing Sebagai Alternatif Pilihan Menu Santap Setelah Lebaran Idul Adha

GianyarBali.com - Hari Raya Idul Adha menjadi salah satu moment yang tepat untuk menikmati berbagai olahan menu daging, khususnya daging sapi maupun daging kambing.

Berbagai olahan daging kambing maupun sapi yang familiar diantaranya, sate, gulai, tongseng, rendang, dan steak. Salah satu olahan alternatif yang perlu dicoba sebagai menu pasca lebaran Idul Adha yaitu, tengkleng kambing.

Tengkleng kambing memiliki cita rasa khas yang gurih, manis, dan pedas, dimana tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan selera masing-masing. Tidak seperti gulai dan tongseng yang membutuhkan santan banyak dan kenthal, tengkleng justru sebaliknya hanya memerlukan sedikit santan sebagai penambah cita rasa.

Umumnya, tengkleng dimasak hingga menyisakan sedikit kuah, sampai rasa meresap kedalam daging dan tulang.

Berikut beberapa tahapan yang harus diperhatikan untuk memasak tengkleng kambing:

Bahan 

1. Tulang kambing/Iga
2. Sereh, lengkuas, jahe, kunyit, ketumbar, daun jeruk
3. Bawang putih, bawang merah, daun bawang
4. Kecap
5. Gula, garam, penyedap rasa
6. Santan setengah kental
7. Daun salam
8. Kayu manis, cengkeh, kapulaga, lada
9. Cabai rawit

Tahapan

1. Siapkan bumbu untuk merebus daging kambing agar tidak bau dengan cara geprek sereh, lengkuas, kunyit, jahe, dan bawang putih
2. Sediakan panci untuk merebus air secukupnya
3. Masukan bahan yang sudah digeprek sebelumnya, lalu tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya
4. Masukan tulang kambing/iga, tutup panci, lalu tunggu sampai mendidih
5. Sembari menunggu mendidih, siapkan bumbu halus yang terdiri dari ketumbar, lada, jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih, cabai, serta kemiri
6. Iris daun bawang lalu geprek sereh
7. Setelah tulang kambing/iga empuk, angkat dan tiriskan
8. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan dengan sedikit minyak goreng
9. Masukan kayu manis, cengkeh, kapulaga, sereh yang sudah digeprek, daun salam, daun jeruk, lalu tumis kembali
10. Tambahkan gula, garam, penyedap rasa sesuai selera, kemudian tumis kembali sampai bumbunya mengluarkan aroma sedap
11. Masukan santan setengah kental, lalu aduk dan tunggu hingga mendidih
12. Tambahkan kecap secukupnya, aduk kembali
13. Masukan tulang kambing/iga yang sudah ditiriskan dan tunggu sampai kuahnya meresap hingga hanya menyisakan sedikit kuah
14. Setelah matang, angkat dan sajikan di wadah kemudian tambahkan daun bawang.***